Foto: Ilustracija / freepik

Ratovi koji se posljednje vrijeme vode u svijetu, prije svega onaj između Rusije i Ukrajine, već dulje vrijeme destabiliziraju globalna tržišta i imaju sve vidljivije posljedice i na hrvatsko gospodarstvo. Među sektorima koji su posebno pogođeni nalazi se proizvodnja piva zbog opskrbe ključnim poljoprivrednim sirovinama – žitaricama i hmeljem.

Ukrajina je jedan od najvećih izvoznika žitarica u Hrvatsku (do srpnja 2023. oko 80%), a ratna razaranja, logistički problemi i nesigurnost u proizvodnji doveli su do ozbiljnih poremećaja u opskrbnim lancima. Zbog toga se uvoz žitarica u Hrvatsku smanjuje, a situacija s hmeljem dodatno je kritična jer Hrvatska gotovo u potpunosti ovisi o uvozu tog ključnog sastojka za proizvodnju piva.

Poskupljenje 50%

Saznajemo da su posljedice su već vidljive. Pivovare rade s ograničenim zalihama, proizvodnja piva se smanjuje, a cijene rastu i do 50% pa se tako najavljuje će od 15. travnja pola litre točenog svijetlog piva u kafićima umjesto dosadašnja prosječno 3,10 eura, koštati oko 4,80 eura. Ugostiteljski sektor, posebno kafići i barovi, nalazi se pod sve većim pritiskom. Ako se ove najave i ostvare, realno je očekivati zatvaranje dijela ugostiteljskih objekata ili prelazak na skraćeno radno vrijeme, primjerice rad samo nekoliko dana u tjednu kako bi se smanjili troškovi.

U takvim okolnostima, sve se više govori o alternativnim rješenjima u prehrambenoj industriji. Jedna od ideja koja se sve ozbiljnije razmatra na razini Europske unije jest korištenje proteina iz kukaca kao zamjene za tradicionalne sirovine. Već prethodnih godina odobrena je proizvodnja i prodaja brašna od kukaca u Europi, uključujući i Hrvatsku, gdje se takvi proizvodi mogu naći na tržištu kao dio tzv. “nove hrane”.

Brašno od pečenih i sitno mljevenih cvrčaka bogato proteinima i B vitaminom / foto: Jessica Bose

Europska agencija za sigurnost hrane potvrdila je sigurnost određenih vrsta kukaca za ljudsku prehranu, a proizvodi poput brašna od ličinki i cvrčaka već se koriste u raznim prehrambenim proizvodima poput kruha, tjestenine i proteinskih dodataka.

Pivo od kukaca?!

Zbog visoke nutritivne vrijednosti i održivosti, kukci se sve češće spominju kao potencijalna zamjena za tradicionalne izvore proteina. Tržište jestivih kukaca u Europi brzo raste i procjenjuje se da će u narednim godinama višestruko porasti, što dodatno potiče razvoj novih proizvoda i tehnologija.

U tom kontekstu, pojedini stručnjaci ne isključuju mogućnost eksperimentalne proizvodnje piva s alternativnim sastojcima, uključujući ekstrakte ili proteine dobivene iz kukaca, kao odgovor na nestašicu hmelja. Iako takvi proizvodi još nisu široko prihvaćeni, kriza u opskrbi mogla bi ubrzati njihovo uvođenje na tržište.

Iako ovakve ideje još uvijek izazivaju skepsu među potrošačima, jasno je da globalni poremećaji sve više prisiljavaju industriju na inovacije. 

Hrvatska, kao zemlja snažno ovisna o uvozu, posebno je osjetljiva na ovakve promjene, a razvoj situacije u narednim mjesecima mogao bi značajno promijeniti i navike proizvođača i potrošača. Drugim riječima, uživajmo u pivu na kakvo smo navikli. Dok ga još ima!